在中国许多城市的街头，摆地摊做餐饮的老板通常都穿得很简单，不是长袖或T恤长裤，就是背心加上鸭舌帽。但最近在河南郑州的街头，却涌现一批戴着高白帽、穿着雪白厨师服的摊贩，他们穿戴整齐又简约，仿佛多了一种高级专业感。
这是在搞什么行为艺术吗？不是，他们可是正经八百、来自当地一家五星级酒店的厨师。
这家位于郑州金水东路的永和铂爵国际酒店，地理位置非常好，紧邻省政府、郑州市中级法院、河南省交通运输厅、国际会展中心等，距离高铁站、地铁站以及商场也非常近。
按理来说，占据如此优越地理条件的酒店，尤其是高级酒店，应该不愁客源。让人料想不到的是，这家房费平均500元的大酒店，竟在门口摆起地摊。
据极目新闻报道，摊位有卖熟食、凉菜和馒头等食品，价钱相当实惠，例如烤鸭半只35元，整只60元、小龙虾38元一斤，猪蹄每个48元。
如此违和的画面，自然抓住不少人的眼球。不过，许多媒体的报道内容几乎都指向同个方向：大酒店摆地摊，一天收入3万元。
对一家五星级酒店而言，这收入很高吗？这很难评，但从酒店总经理雷玉明的受访语气中，应该不难看出一天3万元的收入，至少保住了他们一伙人的饭碗。
雷玉明说，别人说做五星酒店出来摆地摊掉价什么的，“我们也没觉得五星级酒店怎么了……其实面子值多少钱？”
“面子值多少钱”，这六个字，把生意人的务实和心酸全说尽了。
雷玉明也提到，许多酒店同行来现场观摩，咨询电话不断，郑州一些酒店也跟着开始外摆。
不止一家酒店这么做
的确，近年许多酒店为了生存或拓展业务，都选择摆摊。
微信公众号“旅界”6月30日发出的文章称，在河南三门峡市，从6月起，当地许多酒店一到下班点，便在门口摆摊，卖的是黄花鱼、红烧排骨、凉拌牛肉等老百姓一般会吃的食物。这篇文章的阅读次数超过10万次。
这样的情景，同样在陕西榆林、浙江杭州等地上演。
除了摆摊，不少高级酒店也卖起“剩菜”盲盒、推出价格非常实惠的早餐。据《每日经济新闻》报道，深圳龙华希尔顿逸林酒店今年推出“剩菜盲盒”，将当日没有卖掉且品质完好的食物，以随机打包的形式售卖。
报道称，原价200多元的自助餐只需79元即可买到盲盒，取餐时间大致在晚上8时30分至9时30分。
对于星级酒店摆摊卖接地气小吃、家常菜、“剩菜”盲盒的现象，有中国网民开玩笑说：“这些高高在上的酒店，终于屈尊到人间。”也有人批评：“五星级酒店摆摊是与地摊小贩争利，降维打击。”
对此，红星新闻的署名评论文章分析，五星级酒店摆地摊的位置，与餐饮小馆或地摊集市的位置有所不同，“还谈不上与地摊小贩的同场竞争”。
文章进一步说，遇上消费转型，企业主动调整服务对象、探索新的消费增量，符合适者生存的道理，应当获得理解与尊重。
《新京报》的署名评论文章称，从消费者角度看，五星级酒店摆地摊满足他们对高品质美食的需求，同时提供新的消费体验。“无论企业品牌多亮、档次多高、规模多大，都要紧跟市场步伐。”
消费者需求和市场步伐一直在变，是不争的事实。不过，有观点认为，星级酒店之所以会使出摆摊这一招，背后原因离不开近年消费情绪低落，以及前不久官方出台的“禁酒令”。
“禁酒令”大棒
冠病疫情过后，中国房地产市场一直没有起色，加上中美关税战的阴影挥之不去，叠加效应直接影响消费能力和消费欲望。
这一点可从前不久公布的数据看出。财新网7月3日公布，6月财新中国服务业PMI录得50.6，较5月回落0.5个点，是九个月来最低。据彭博社报道，这略低于受访经济师此前预估的50.9中值。
财新智库高级经济学家王喆说，当前外部环境依然严峻复杂，不确定因素增多，内部有效需求不足的问题未得到根本扭转。
然而，在一些网民看来，“禁酒令”对消费的影响似乎更加直观，也更加剧烈。
中共中央、国务院5月印发修订后的《党政机关厉行节约反对浪费条例》，要求严格执行国内公务接待标准等，被称为新“禁酒令”。此后，一些地方加码限制公务员餐饮要求，包括禁止三人以上公务员聚餐，并要求避免相互请客等。
尽管官方后来明确表态反对过度整治违规吃喝，但对餐饮业的冲击已浮出台面。
《星岛日报》7月5日引述北京和深圳多家酒楼说，“禁酒令”后包间预约大跌三成，人均消费也腰斩式跌至100多元。
据观察，不少在北京海淀区商业街的餐厅，都在门外摆摊，一些高端餐饮场所也推出宵夜烧烤揽客。报道引述一家高档酒楼的经理说，生意一年惨过一年，“今年初开始，餐厅月月赔钱，‘禁酒令’之后，包间预订比之前又少了三成，根本就没什么人订了”。
《经济观察报》6月5日发表题为《北京餐饮企业正在抛弃包间》的文章称，以商务接待为主的包间消费曾是北京中高端餐厅的重要利润来源；餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请在单位时间内给餐厅带来的利润率和利润总额会显著高于其他消费模式，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。
不过，文章指出，自2021年以来，包间消费开始走弱，这一趋势在2025年上半年进一步显现。
河南郑州与中国多地星级酒店摆地摊的背后，不仅反映中国整体消费大环境的疲弱，也折射出官方的一纸命令，如何彻底影响整个行业生态。相关业者要如何因应这些挑战，不仅考验他们的商业和政治智慧，也关乎千千万万人的生计。
